相比于“生蚝刺身”的原汁原味，“鲜海带炖生蚝”又是截然不同的一种风味。生蚝与海带是海洋中的最佳伴侣，把它们共同引入菜式中，则成了最佳搭档。“鲜海带炖生蚝”，用深海新鲜海带，配以肉质嫩滑的冰岛蚝，慢火炖制3小时。浅尝一口，海带咸味加蚝肉的鲜味，在淡淡的药材味中相撞。
烧好的蚝肉会否干“噌噌”味同嚼蜡？幸而，这个担心在热辣辣的烧爽蚝入口的一刹那随即烟消云散。北海蚝个大肉厚，饱满多汁，即使烧煮也能保持充足水分，因而大厨尝试了这道“蕉叶卷烧爽蚝”。先把竹叶捣碎，加以豉油、糖浆一起打成味料，然后将其均匀地扫上蚝面，送到焗炉中。待味料完全渗透蚝肉后，再用蕉叶将其卷烧。外焦里嫩的口感，还带着蕉叶的清香。
吃多了“大蚝大肉”，不妨来一道点心蚝。生蚝本以鲜美多汁而闻名，但用来制作点心难免会“出水”过多，因而店家选用了晒干的金蚝作为点心的馅料。肉肥体大的金蚝产自台山，晒过之后，体态饱满，尽显金黄色泽。味淡的饺子皮包裹着甘香的金蚝，在蒸炉中早已混为一体，十分有口感。
刀起蚝壳落
醒你开蚝妙法
很多人觉得开蚝是件高难度活，但其实开蚝靠的是巧劲和一把好刀、一块厚布。大厨教路，开蚝关键是要找准切入口。先用厚布夹住蚝身固定，建议把刀尖插入蚝尾裂缝处，伸刀进去环切一周，切断连接蚝壳的肌腱（即带子位）。然后稍加用力一撬，蚝壳就与蚝肉彻底分离了。
大厨提醒，因为蚝嘴有很多泥，所以吃蚝时谨记莫碰蚝嘴。刚开好的蚝，一般会有海水渗出，懂蚝的人都知道海水才是蚝的精华所在。但假如你不是在原产地吃蚝，那刚开好的第一口海水千万不要喝！因为经过长途运送，海水早已变质。把它倒掉后，生蚝会继续渗出海水，那些是保存在蚝里依然鲜活的海水。这时可以把海水收集起来，慢慢品尝。
至于食蚝的最佳饮品，当然是白酒之类的冻饮，最理想是搭配较不甜的白酒，果味浓重的白酒则会影响蚝的味道，除此之外，香槟亦是不二之选，皆因香槟可以清理舌头上的味蕾，不会影响下一只蚝的口感。
转载于羊城晚报
查看相关美图
追寻美味
“蚝”情迎亚运
每年的11月到来年的4月，是蚝丰收的季节。为此，长隆酒店麒麟中餐厅特别推出了来自爱尔兰、澳大利亚、美国、日本、法国等不同国家的顶级新鲜生蚝和20多种生蚝菜式。据大厨介绍，最好的生蚝一定是来自海水没有污染的地方，比如爱尔兰和澳大利亚，澳大利亚的生蚝最适合入门级蚝客，它肉质爽口，有着最清淡又不失海洋气息的鲜味。而令全世界大多数的资深蚝客都无比推崇的，则是产在咸淡水交接的法国贝隆河口的蚝王，它的鲜味来自于丰富的矿物质。如果论实惠，美国的生蚝是让人吃着最带劲的，肉质鲜嫩。
生蚝有很多种吃法，美国人喜欢很劲爆地将生蚝和辣椒番茄酱一起倒进嘴里。法国人崇尚原汁原味，他们会把新鲜干净的生蚝直接生吃。而长隆酒店的大厨则选用蒜蓉、茄汁、辣汁等材料调配了口味浓郁的特制生蚝酱汁，在新鲜的生蚝上涂上特制蚝汁，再滴几滴柠檬汁，然后把蚝肉和壳里的水一起滑进嘴里，顿时让您寻回早已失落的“蚝”情味道。
除了生吃生蚝外，还可选择清蒸、白灼、芝士、炭烧、酥炸甚至打边炉等等的做法去品尝生蚝。鲜海带炖生蚝是用深海新鲜海带，配以肉质鲜嫩的生蚝，慢火炖制3小时，浓郁香味扑鼻而来。酱葱焗美国珍宝蚝、风味炭烧蒜香冰岛蚝、泰式酥炸横琴蚝等不同风味的生蚝菜式也独具风味。
凭亚运门票
8.8折吃大鱼
这里的鱼全部都是从祖国的最北端———乌苏里江“飞”过来的野生鱼。这里的鱼都是上百斤的大块头，这里的烹调都是采用东北特有铁锅炖菜方式，别具农家风味。
转载于新快报
查看相关美图
拾贰月
出品： 服务： 人均价格：500
让我豪到不得了的“蚝门盛宴”
11月到来年的4月，是蚝丰收的季节。这时候的蚝，为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积身体内的养分和油脂，把自己养得丰满肥腴、汁水充足。“冬至到清明，蚝肉肥晶晶。”，于是乎，来自世界各地的生蚝名伶齐聚一堂，成就了这个“蚝门盛宴”。当然此“蚝门盛宴”，绝非只是几千只蚝在一起的大杂烩，这应该是广州目前最多生蚝名伶聚集的一场高端舞会。
入门级蚝客应当邀约的澳洲生蚝，肉质爽口，有着最清淡又不失海洋气息的鲜味。
资深蚝客最心仪的当属法国贝隆河口的蚝王。它的鲜味来自于丰富的矿物质，这连菜鸟级的蚝客都能轻易辨别出来。
而讲究实际的蚝客最爱的应该是美国生蚝,让人吃着最带劲的，肉质鲜嫩，可以大啖其肉。
而不管是来自与哪里，最好的生蚝一定是来自海水没有污染的地方。只有这样的生蚝才可以原汁原味的品尝。
生蚝的吃法也有很多种，美国人喜欢很劲爆地将生蚝和辣椒番茄酱一起倒进嘴里。法国人崇尚原汁原味，他们会把新鲜干净的生蚝直接生吃。
今天吃到的“蚝门盛宴”基本上都选自世界各地的顶尖蚝，吃法方面也采取的多种选择。
不过对于不喜欢挑选的我来说，还是选择了最基本又最简单的吃法，吃套餐。“蚝门盛宴”有两种套餐可选：480/位的可以任选3种生蚝，而580/位的可以任选5种不同的生蚝，搭配的其他食物有深海柱甫炖鲜鲍、网烧银鳕鱼或者堂煎大桂虾、鲍汁扣日本海参或者野菌汁牛肋排。红豆蓉椰汁布甸。480与580的区别在于，580多2只生蚝选择权，生蚝采用的是生吃：选用蒜蓉、茄汁、辣汁等材料调配了口味浓郁的特制生蚝酱汁，在新鲜的生蚝上涂上特制蚝汁，再滴几滴柠檬汁，然后把蚝肉和壳里的水一起滑进嘴里，那叫一个“蚝”。餐厅也比较细心，5只生蚝一字排开，味道从淡到浓，让你慢慢的被它所征服。
除此之外，还有“酱葱焗美国珍宝蚝”、“风味炭烧蒜香冰岛蚝”、“泰式酥炸横琴蚝”等各种烹制菜式，不管是种类还手法可以说是让人应接不暇。爱好生蚝的蚝客一定不要错过！
(责任编辑：威展小王)
